Шоколад горький 434 КЛАССИКА®

Цена за кг: 375 р.
Фасовка: 1 кг 

ОПИСАНИЕ
Горький шоколад, 60% какао-продуктов.   
Кондитерская
-Обладает насыщенным ярким вкусом шоколада (в состав продукта входит 60% какао-продуктов).
-Обладает длительным сроком годности - 18 месяцев.
Мучные кондитерские изделия
-Горький шоколад обладает высокими органолептическими показателями, насыщенным ярким вкусом шоколада.
-В состав продукта входит 60% какао-продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. Разогревание до 45-50°С в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции.
2. Темперирование в специальных темперирующих машинах для шоколада, где происходит последовательное охлаждение до температуре 28-29°С с последующим нагреванием до температуры 31,5-32°С.
3. При работе исключить попадание влаги, иначе начинка теряет текучесть.
4. Не совместима с глазурями и массами кондитерскими на лауриновых жирах.
5. При температуре 31,5-32°С идет глазирование продукции. Правильность темперирования определяется по показателю темпериндекс.
6. Температура глазируемых изделий (в зависимости от условий производства).
7. Температура воздуха на входе и выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения).